Fampidirana ny akanjo salady sy ny mayonnaise
Ny mayonaise sy ny saosy salady dia sakafo mahazatra amin'ny sakafo tandrefana ary anisan'ny karazana saosy iray. Fanjakana semi-solid. Avy amin'ny menaka anana no nanaovana azy. Atody, sira, siramamy, zava-manitra, vinaingitra, emulsifying thickener, sns. Ny maha-samihafa azy roa dia miankina amin'ny votoatin'ny tavy sy ny tamen'atody: mayonnaise: 75% tavy ary tamenak'atody mihoatra ny 6%; Fanamboarana salady: 50% tavy ary tamenak'atody mihoatra ny 315%; Ny mayonnaise mahazatra dia tsy misy afa-tsy 10 ka hatramin'ny 20 isan-jato ny rano, ary 15 ka hatramin'ny 35 isan-jato ny akanjo salady. Any amin'ny firenena sasany, ny mayonnaise dia tsy mahazo mampiasa stabiliser emulsifying afa-tsy ny atody, ary raha ampiasaina, ny vokatra dia azo antsoina hoe salady dressing. Ny zavatra emulsifying ao amin'ny tamenak'atody dia lecithin. Manodidina ny vongan-tsolika miaraka amin'ny sarimihetsika fiarovana tsy misy dikany. Ny sarimihetsika dia elastika sy azo tsapain-tanana ka tsy tapaka. Ka ny rano – in – menaka emulsion rafitra dia tena mafy orina fomba fanaovana sy ny hevi-dehibe ny salady akanjo
Salady saosy no tena yolk toy ny emulsifier, ny citric asidra glycerol tokana sy roa asidra ester, asidra glycerol tokana sy roa mifanandrify mampiasa asidra ester sy lecithin, colloid fikosoham-bary, emulsifying milina, mayonnaise mulser, homogeneous asa manao kely tavy fizarana, ary afaka manatsara ny vokatra mayonnaise sticky mulser, mayonnaise mulser, homogenizer, ary fahamarinan-toerana. Raha be loatra ny fatran'ny emulsifier na tsy mety ny karazana emulsifier dia hisy fiantraikany amin'ny tsy fitoviana sy ny tsiron'ny vokatra izany. Mba hamokarana tsiro tsara amin'ny vokatra, dia zava-dehibe indrindra ny synergisme sarotra amin'ny varimbazaha ovaina, colloid tsy mety levona amin'ny rano, akora emulsifying ary emulsifier. Ny emulsifier sy ny thickener voafantina dia tsy maintsy ho asidra mahatohitra, emulsifier tsy afaka manolo ny atody yolk rehetra, ny fatrany dia eo amin'ny 015% ny fitambaran'ny akora. Ny fanaovana mayonnaise sy salady dia azo amboarina amin'ny alalan'ny fomba mifandimby sy misesisesy na mitohy, ka ny dingana roa dia mifangaro sy emulsion mba hamoronana emulsion menaka ao anaty rano. Amin'ny dingana mifandimby dia miparitaka amin'ny ampahany amin'ny rano ny emulsifier ary avy eo dia ampiana menaka kely sy ny sisa amin'ny rano sy ny vinaingitra. Avy eo, ny voalohany emulsion azo amin'ny colloid fitotoana, emulsifying milina, mayonnaise emulsifying milina, homogenizing milina homogenization, miaraka amin'ny fomba famokarana mitohy, ny rano voalohany dingana sy ny emulsifying mpandraharaha mitovy, ary avy eo eo ambanin'ny fanerena mafy tsikelikely emulsified menaka ho ao amin'ny fifangaroana. Ny famokarana tsy tapaka dia ao amin'ny vacuum emulsifier, mayonnaise emulsifier, homogenizing machine emulsifier, mandritra ny vacuumizing, raha ny menaka sy ny vinaingitra, raha mamporisika ny emulsification. Homogenizing fitaovana ho an'ny colloid fikosoham-bary na homogenizing milina na emulsifying milina, ny fampiasana ny homogenizing milina, homogenizing tsindry tsy mety ho avo loatra, amin'ny ankapobeny 8-10mpa
Voalohany, ny famokarana salady akanjo dia manana teboka fiasa vitsivitsy:
① Fifantenana ny akora fototra
Ny menaka salady tsy misy loko sy tsy misy tsiro dia safidy tsara. Ny atody dia tokony ho vaovao ary ny zava-manitra dia tokony ho tsara kalitao sy madio.
Shell ny atody
Diovy amin'ny rano madio ny atody vaovao, atsofoka ao anaty disinfectant mandritra ny minitra vitsivitsy, esory ary fehezo ny maina, kapohina ny atody.
③ Fampifangaroana sy famporisihana
Rehefa avy nandanja ny manta rehetra colloid fikosoham-bary, emulsifier, mayonnaise emulsifier sy homogenizing fitaovana milina, levona kely ny manta sy ny fitaovana fanampiny ao anaty rano, afa-tsy ny legioma menaka sy ny vinaingitra, aidino rehetra ao amin`ny blender, sokafy ny famporisihana mba hifangaro tanteraka, fifangaroana fanamiana.
④ Fanondron'ny sensory
Ny loko dia mavo mavo, ny fandaminana dia marefo, mipetaka, tsy misy stratification, tsy misy fracture, tsy misy trangan-javatra mampisaraka ny ranon-tsolika.
⑤ Tondro ara-batana sy simika
Rano 8% - 25%, matavy 50% - 80%, lavenona 214%, proteinina 3%.
⑥ Fitandrina
Rehefa ny lecithin ao amin'ny tamenak'atody dia eo amin'ny mari-pana eo anelanelan'ny + 2 ℃ sy -4 ℃, ny emulsifying fahaiza-manao dia malemy. Noho izany, ny atody vaovao dia tokony hokarakaraina rehefa avy esorina amin'ny toerana mangatsiaka mandritra ny famokarana. Amin'ny ankapobeny, ny mari-pana eo amin'ny 18 ℃ dia tsara kokoa. Raha mihoatra ny 30 ℃ ny mari-pana dia mihamafy ny poti yolk, hampihena ny kalitaon'ny mayonnaise. Satria ny vokatra mayonnaise tsy azo sterilized, ka ao amin`ny dingana famokarana dia tokony handinika ny fahasalaman`ny fitaovana, fitaovana, fanadiovana ilaina, sterilization. Ny zava-manitra fampiasa matetika dia voantsinapy, poivre sy ny sisa. Ny voantsinapy dia tsy vitan'ny manatsara ny tsiron'ny vokatra, fa mitambatra amin'ny tamenak'atody ihany koa mba hamokarana vokatra emulsifying mahery. Tokony hototofana izy io rehefa mampiasa, ny tsara kokoa ny vovoka, ny tsara kokoa ny emulsifying vokany.
Voalohany, ny tombony amin'ny fitaovana
Ny fahaiza-manao fanodinana lehibe, mety amin'ny famokarana indostrialy an-tserasera mitohy amin'ny fizarana fizarana habe tery, fanamiana avo
Mitsitsy fotoana, fahombiazana ambony ary fitsitsiana angovo
Mitabataba kely, miasa milamina
Esory ny fahasamihafan'ny kalitao eo amin'ireo andiany vokarina
Tsy misy Angle maty, tapaka 100% ny fitaovana amin'ny fanaparitahana
Izy io dia manana ny fiasan'ny halavirana fohy sy ny loha ambany, izay afaka mahatsapa ny fitsaboana tsingerina madio sy madio ary mahafeno ny fepetra CIP / SIP
Fampandehanana tsotra sy fikojakojana mora
Ny fanaraha-maso mandeha ho azy dia azo tanterahina
Raha mila fanazavana fanampiny dia mifandraisa @ whatsapp telefaona 15800211936
Fotoana fandefasana: Nov-30-2021